1989年2月，石牛乡辖60村民委员会。

2011年末，石牛乡辖高枧、城冲、古云、南冲、九峰、石龙、水口、两丝、天井、泮田、上段、天门、五一、双新、小源、双江、常汉、茶园、马安、滴水、小水、八角、山口、洪家、新丰、横城、集福、良龙、稻稼、石牛、七帐、桃林、采双、长丰、鱼形、木山、树山、黄泥、双河、湾洲、树新、金坪、小洞、柏树、天狮、龙上、新立、柿子、红卫、金峰、桥亭、杉山、式谷、白竺、新胜、排形、永家、岩石、仙女、新农60个村民委员会，下设577个村民小组。

截至2020年6月，石牛乡辖1个社区、30个行政村，乡人民政府驻石牛村。

石牛乡地处双峰县东南部，南岳衡山余脉的北端。介于东经112°09’18”—112°20’15”，北纬27°15’50”—27°26’32”，东邻荷叶镇、井字镇，南界衡阳市衡阳县金溪镇、曲兰镇，西靠国营黄龙林场，北连永丰镇，全乡行政区域面积179.13平方千米。

石牛乡地势东南高、西北低。境内最高峰位于飞形山，海拔750.2米。

石牛乡属中亚热带季风湿润气候，其特点是受季风环流影响，四季分明。多年平均气温为17.2℃。无霜期年平均260天。年平均降水量1316.2毫米。

石牛乡境内5千米以上的溪涧山河3条。

石牛乡的主要自然灾害有干旱和洪涝。最严重的一次发生在2009年7月2日，连续遭受暴雨袭击，引起山洪暴发，造成4人死亡，1人受伤，经济损失2100万元。

石牛乡境内已探明矿产资源品种较多，分布广，其中黄金、锰、磷、铁具有较高的开采价值。有森林资源19万亩，其中楠竹10万亩。

2011年末，石牛乡辖区总人口47620人，其中城镇常住人口5200人，城镇化率10.9%。另有流动人口3138人。总人口中，男性24764人，占52%；女性22856人，占48%；14岁以下7696人，占16%；15—64岁33294人，占70%；65岁以上6630人，占14%。总人口中，以汉族为主，达47286人，占99.3%。有苗、侗、土家3个少数民族，共334人，占0.7%。2011年，人口出生率10‰，人口死亡率2‰，人口自然增长率8‰，人口密度为每平方千米269人。

截至2017年末，石牛乡常住人口43061人。

截至2019年末，石牛乡户籍人口47532人。

2011年，石牛乡财政总收入1400万元，比上年增长12%。其中地方财政收入100万元，比上年增长10%。从各主要税种看，完成营业税12万元，增值税22万元。人均财政收入292元，比上年增长10%，农民人均纯收入4300元。

截至2019年末，石牛乡有26个工业企业，其中规模以上工业企业2个，有营业面积超过50平方米的超市或综合商店23个。

2011年，石牛乡有耕地面积32500亩。

2011年，石牛乡农业总产值19800万元，农业增加值占地区生产总值的比重60.7%。

石牛乡的粮食作物以水稻、玉米为主。2011年，生产粮食30300吨，人均638千克。

石牛乡的畜牧业以饲养生猪、牛、羊、家禽为主。2011年，生猪饲养量10万头，年末存栏6.6万头；羊饲养量4400只，年末存栏3000只；家禽年饲养量11万羽。

2011年，石牛乡累计造林3095亩，其中防护林257.6亩，退耕还林造林337.4亩，面上造林2125亩，经果林375亩。

石牛乡的工业形成了以竹木加工为龙头，兼有铁工、建材、饲料、矿泉水、采矿的工业体系。2011年，工业企业51家，工业总产值12800万元，工业增加值占地区生产总值的比重39.3%。

2011年，石牛乡有商业网点185个，职工745人；社会商品零售总额1.3亿元，比上年增长17.5%；集贸市场4个，商品年交易额1亿元。

2011年末，石牛乡境内金融机构各类存款余额1.7亿元，比上年增长16%；各项贷款余额1.1亿元，比上年增长60%。

2011年，石牛乡电信业务收入278万元。

2011年，石牛乡有县道X009过境，境内长30千米。60个村均通水泥路，总里程220千米。

2011年末，石牛乡有文化站1个；村级文化活动中心35个；各类文化专业户25户；各类图书室49个，藏书9.8万册；音乐、美术、书法、摄影及文学业余创作队伍56人。

2011年末，石牛乡有幼儿园6所，在园幼儿1100人，专任教师44人；小学12所，在校生2274人，专任教师124人，小学适龄儿童入学率100%；初中4所，在校生1173人，专任教师98人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均为100%。

2011年末，石牛乡有各级各类医疗卫生机构66个，其中乡中心卫生院1所，门诊部（所）5个：病床48张，每千人拥有医疗床位1张，固定资产总值200万元。专业卫生人员107人，其中执业医师30人，执业助理医师35人，注册护士6人。

2011年，石牛乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗3.5万人次。新型农村合作医疗参合率98%。

2011年末，石牛乡有学校体育场4个。经常参加体育活动的人员占常住人口的23%。

2011年，石牛乡有城镇最低生活保障户数137户，人数188人，支出37.9万元，比上年增长18%，月人均168元，比上年增长20%；城市医疗救助105人次。农村最低生活保障户数1313户，人数2323人，支出181.2万元，比上年增长17%，月人均65元，比上年增长18%。国家抚恤、补助各类优抚对象529人，抚恤事业费支出109万元，比上年增长6%。社会福利费80万元，比上年增长5%；敬老院1家，床位45张，收养农村五保人员38人。年末参加新型农村养老保险2.3万人，参保率92%。

1993年11月，石牛乡建成乡电视差转台，后改称石牛广播电视台，卫星电视信号覆盖率100%。

2011年末，石牛乡共有线电视用户200户，入户率2%。

2011年末，石牛乡有邮政支局1个。电信企业1家，服务网点5个；电话交换机总容量1.8万门，固定电话用户0.48万户，电话用户普及率50%；移动电话用户2.1万户，互联网用户600户。

2011年，石牛乡有35千伏变电站1座；农网改造实现了城乡电网同价，解决了山区村民用电紧张局面。

2011年，石牛乡有小1型水库2座，小2型水库12座，山塘2300座。

石牛乡因人民政府驻地石牛村有牛形的巨石得名。

石牛乡有省级森林公园九峰山，有县级文物保护单位湘军名将罗泽南故居及墓地。