更新时间：2023-10-16 20:20
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。
炝 qiàng
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油；而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。
（1）炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。
（2）要用热花椒油。
（3）炝的原料在进行调味之前要先进行热处理，使其断生成熟。
赣方言：qiong4